L’azienda agricola Al Fusaio nasce a Seggiano,
sulle pendici del monte Amiata nel 2016,
con l’intento di produrre olio evo di alta qualità.
L’azienda agricola Al Fusaio nasce a Seggiano, sulle pendici del monte Amiata nel 2016, con l’intento di produrre olio evo di alta qualità.
IL NOSTRO OLIO
L’olivastra seggianese è una particolare cultivar di olivo che cresce esclusivamente sulle pendici del Monte Amiata. Varietà vigorosa, rustica e dalle dimensioni imponenti.
L’olio prodotto ha un fruttato medio-intenso, un piccante e amaro bilanciati, gusti e sentori erbacei, di carciofo e mandorla.
Durante la raccolta le olive vengono portate quotidianamente in frantoio in modo da ridurre al minimo il processo di ossidazione che avviene dalla raccolta del frutto alla sua molitura.
Dopo un breve periodo di decantazione in cisterne di acciaio inox, l’olio viene al più presto imbottigliato per conservare al meglio le proprietà chimiche e organolettiche.
Durante la raccolta le olive vengono portate quotidianamente in frantoio in modo da ridurre al minimo il processo di ossidazione che avviene dalla raccolta del frutto alla sua molitura.
Dopo un breve periodo di decantazione in cisterne di acciaio inox, l’olio viene al più presto imbottigliato per conservare al meglio le proprietà chimiche e organolettiche.
A differenza delle altre varietà di olivo, l’olivastra seggianese prospera ad elevate altitudini (da 400 a 600 m.s.l.m.) e resiste alle basse temperature.
Si hanno testimonianze della coltivazione dell’olivastra sin dall’epoca etrusca.
Il frutto è piccolo e caratteristicamente tondeggiante.
L’AZIENDA
Dopo anni di esperienza da olivicoltore e frantoiano presso un’azienda olivicola vicentina, l’amore per l’olio e gli olivi ci ha portato in toscana, al confine con la val d’Orcia, in una delle zone più caratteristiche per la produzione dell’olio.
In seguito all’acquisto di un primo terreno con vigneto e olivi secolari, abbiamo provveduto alla ristrutturazione di un vecchio casale e alla creazione dell’odierno podere.
Ora l’azienda vanta 6 ettari di olivi, un ettaro di vigna, castagni e frutteti tipici della zona.
IL TERRITORIO
Nella parte sud-orientale della Toscana, tra le province di Siena e Grosseto, sorge un antico vulcano, il Monte Amiata.
Il piccolo borgo medioevale di Seggiano è situato sul versante grossetano, ad un’altitudine di 491 m.s.l.m..
Da sempre questo territorio è votato alla coltivazione dell’olivo, grazie ai terreni fertili e all’abbondanza d’acqua garantiti dal vicino vulcano.
